又是一年春茶季。
我們把【知識(shí)星球-茶葉進(jìn)化論】有關(guān)于春茶的近期提問(wèn)匯總出來(lái)了，供大家參考。
茶友提問(wèn)：今年春茶上市，面對(duì)市場(chǎng)上魚龍混雜普洱茶，究竟是單株適合長(zhǎng)期存放，還是混采茶后期轉(zhuǎn)化好？
答：判斷一個(gè)茶后期存儲(chǔ)是否越來(lái)越好，要關(guān)注最重要的變量——當(dāng)下能量（糖苷類）含量多不多。
糖苷類物質(zhì)的積累和茶樹品種、種植密度、海拔、加工相關(guān)。
單株還是混采，不是決定一款茶能不能長(zhǎng)期存放的決定性因素。
茶友提問(wèn)：有春茶預(yù)購(gòu)廣告稱：“2000年以上的古茶樹有三棵，1000年以上的有20棵，都用來(lái)做野生紅茶，好喝的不要不要的，要訂的抓緊了，一棵樹只能做20斤干茶”，感覺(jué)不靠譜！
答：知道是廣告，且用專業(yè)視角去審視這肯定是不靠譜的。
從廣告角度來(lái)看，2000年以上的古樹茶有幾棵，1000年以上的有幾棵，確實(shí)很吸人眼球，尤其是野生茶顯得很高級(jí)的樣子。
我們用專業(yè)理性的角度來(lái)看，幾千年的茶樹年齡經(jīng)不經(jīng)得起考證是個(gè)問(wèn)題，而且野生茶也不是最理想的做紅茶的品種。
當(dāng)然，選擇這樣的茶在市場(chǎng)銷售上也有切實(shí)的好處，具體問(wèn)題需要具體衡量。
茶友提問(wèn)：為什么滇紅春茶會(huì)年比秋茶更黑一點(diǎn)？什么原因?qū)е碌哪?？轉(zhuǎn)化好？
答：這種情況，最有可能的是不同時(shí)期所收到的茶，產(chǎn)地和品種不一樣。
假設(shè)這兩個(gè)茶品，產(chǎn)地+品種+制茶工藝都是一樣的，那么所制出春茶確實(shí)比秋茶更顯黑一些。
這是因?yàn)椴杞?jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的蓄養(yǎng)，儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)很多，尤其是內(nèi)質(zhì)氮素，這類物質(zhì)相對(duì)秋天要多一些，所以導(dǎo)致春茶鮮葉顏色更加偏墨綠一些。
茶友提問(wèn)：春茶的芽和秋茶的芽有什么區(qū)別嗎？
答：我們這里的秋茶是狹義上的秋茶，也就是谷花茶，不是夏秋茶的泛指哦！
從表現(xiàn)形式上來(lái)看，現(xiàn)在的秋茶往往就采摘一波且采的相對(duì)嫩，芽頭會(huì)更突顯一些。而春茶采摘往往會(huì)故意放老一些。
單從芽頭來(lái)論，秋茶的芽，大致跟二春的芽品質(zhì)相當(dāng)，因?yàn)樗鼈儽舜耸且粋€(gè)采摘蓄養(yǎng)期的區(qū)別，本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)的問(wèn)題，也就是說(shuō)所積累的營(yíng)養(yǎng)越多，品質(zhì)會(huì)越好。
春茶為什么好呢？因?yàn)榇翰璺e蓄了一個(gè)冬天的能量，營(yíng)養(yǎng)蓄積很豐富。而谷花茶之前積累兩個(gè)月左右蓄養(yǎng)期，品質(zhì)相對(duì)較好。
區(qū)別就在于，秋茶之前有漫長(zhǎng)的雨季，特別是氮元素要比春天少，所以秋茶色澤沒(méi)有春茶墨綠，做出來(lái)就顯得偏黃一些。
茶友提問(wèn)：常聽到：“我們的茶都是春茶發(fā)酵，不要秋茶”。難道同一片區(qū)的茶樹，春茶和秋茶發(fā)酵成熟茶，品質(zhì)上真的有較大差異嗎？
答：客觀的來(lái)說(shuō)，在加工工藝一樣的前提下，同一片茶園中的茶品質(zhì)，春茶最好，秋茶次之，雨水茶更次。
春茶相對(duì)于秋茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶葉所含內(nèi)含物質(zhì)眾多，所以純春茶發(fā)酵的熟茶后期轉(zhuǎn)化的物質(zhì)較多，越陳越香的潛力更大。秋茶發(fā)酵的熟茶后期的陳化潛力不如春茶。
總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論生茶還是熟茶，春茶比秋茶好，而秋茶又比雨水茶好。
茶友提問(wèn)：如何從茶葉外觀口感等方面，區(qū)分春茶和秋茶？
答：判斷一個(gè)茶是秋茶還是春茶，可以從外觀和品鑒上來(lái)判斷。
從外觀上看，一般來(lái)說(shuō)，春茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)多，梗部顯得飽滿；秋茶營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就沒(méi)有春茶充沛，梗部就相對(duì)瘦弱。最為典型的區(qū)別就是，秋茶瘦弱的梗部，有些會(huì)有一條細(xì)縫，如果梗距多的話，可以判斷它就是秋茶。
從品鑒上來(lái)說(shuō)，春茶香氣更為豐富，偏深沉，悠長(zhǎng)；而秋茶香氣更為飄揚(yáng)、直接。湯質(zhì)滋味方面的話，春茶滋味更加飽滿均衡，而秋茶相對(duì)于春茶而言，滋味均衡度不如春茶。
當(dāng)然，比較的前提是產(chǎn)區(qū)、加工等除季節(jié)外的其他因素都相同，因?yàn)椴煌a(chǎn)區(qū)、不同的加工工藝做出來(lái)的茶品會(huì)有很大差異。這僅僅是參考，本質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，也是有特例的。
茶友提問(wèn)：去茶山發(fā)現(xiàn)：“同一個(gè)茶園古茶樹，春天茶葉嫩綠，夏天呈黃色，甚至偏紅偏紫，這是什么原因？是不是顏色不同，內(nèi)含物質(zhì)也不同呢？
答：茶樹萌發(fā)薪梢的顏色，與此時(shí)所供應(yīng)（物質(zhì)）有關(guān)系。
比如說(shuō)，氮素的含量與葉綠素的合成有關(guān)系，所以在氮素充足的時(shí)候，茶葉顯得綠一些。而夏天茶葉顯黃，說(shuō)明夏天茶葉中所含氮素沒(méi)有春天充足。
而茶葉出現(xiàn)偏黃、偏紫，有可能是品種不同的緣故，也可能是營(yíng)養(yǎng)或是光照供應(yīng)異常導(dǎo)致的應(yīng)激性選擇表達(dá)。
茶友提問(wèn)：與朋友喝了去年的春茶，感覺(jué)青味很重！為什么去年的茶還會(huì)有青味？
答：喝到青草味是什么原因?qū)е碌哪兀?/p>
青草味的產(chǎn)生，說(shuō)明茶葉里面含有青葉醇，或者是青葉醛等物質(zhì)。這類物質(zhì)有明顯青草味。
在高溫快速殺青的工藝下，新茶里出現(xiàn)青草味是正常的，一般放一段時(shí)間能自然消散。
而如果你擺了一年的茶，還有明顯的青草味，說(shuō)明在制茶過(guò)程中，加工殺青不到位，并沒(méi)有炒熟。
